La cuisine by Daniel Sladek – His first degustation menu:

Neuer Chefkoch – la cuisine by Daniel Sladek

6-Gang-Degustationsmenü im la cuisine

wechselten wir für das Essen ins Lokalinnere, wo wir uns im geschmackvoll eingerichteten la cuisine

nahe des historischen Küchenpasses

niederliessen. Dieser bietet zusammen mit einer Kupferpfannen-Batterie aus der Belle Epoqe eine stimmige Kulisse für einen kulinarischen Hochgenuss. Er dient jedoch nicht nur zur Dekoration, sondern wird auch für das «Finish» von gewissen Storchen-Klassikern genutzt. Uns stand jedoch an diesem Abend der Sinn nach dem ersten Degustationsmenu von Daniel Sladek.

Bevor uns der erste Gang servierte wurde, kamen wir in den Genuss eines Amuse-Bouches, einer Variation von Mai-Scholle und Erbsen.

Was für ein vielversprechender Einstieg in diesen lukullischen Abend! Das Gericht erfreute nicht nur das Auge, sondern auch den Magen und war von der Grösse und der Komplexität her mehr ein Bonus-Gang denn ein Appetithäppchen.

Ein kreatives Gourmet-Feuerwerk war dann der Beginn des eigentlichen Menüs, ein Biscuit-Gebäck gefüllt mit Entenleber und Aprikose, abgerundet mit Salz-Schokolade und Granatapfel.

Was auf den ersten Blick als etwas wild anmutete, entpuppte sich dann als äusserst wohlschmeckende und harmonische Kreation. Chapeau dem Wagemut des jungen Kochs gepaart mit einem Sinn für das, was zusammen geht (und was nicht).

Auch die Suppe war ein Hit und gleichzeitig auch ein Kunstwerk, ein Arrangement von Buffalo-Burrata, Gurke, schwarzem Knoblauch und Serrano-Chip, das am Tisch mit einer leichten, würzig-schmackhaften Tomatenessenz aufgegossen wurde.

Gleichermassen furios ging es weiter mit dem Fisch, eine Seezungen-Kräuter-Roulade auf gerösteter Safran-Quinoa und abgerundet mit Artischocken.

Eine Augenweide war’s, gleichzeitig aber auch eine Gaumenfreude.

Beim Hauptgang erwies sich das Rindsfilet mit Portwein-Jus als geschmacklich überzeugend, aber der wahre Star für mich war das Kartoffelpüree mit Morcheln. Das Ganze kam daher mit Spargeln und lecker gefüllten Morcheln.

Vom Portwein-Jus und dem Kartoffelpüree wurde übrigens am Tisch noch nachgereicht, wovon unsere Vierergruppe fleissig Gebrauch machte.

Der Käse-Gang bestand aus kräftigem Jersey Blue im Verbund mit Feigen und schwarzen Baumnüssen,

was perfekt aufeinander abgestimmt war.

Das Dessert schliesslich vermochte auch zu überzeugen, Vanille-Panna Cotta mit Rhabarber-Kompott und Erdbeeren, garniert mit Minze, Biscuit-Bröseln und Crackern.

Ein spezieller Touch war, dass letztere mit Sepia eingefärbt waren. Was für ein origineller Einfall!

Ein äusserst gelungener Einstand, den Daniel Sladek da an den Tag legte, der Lust macht auf mehr. Zweifellos hat dieser junge Koch viel Potential, und ich bin gespannt, womit er uns in Zukunft noch überraschen wird. Ich bin überzeugt davon, dass er noch allerlei im Köcher hat.

Übriges Essensangebot/Lokalitäten

oder Seezunge bzw. Steinbutt vom Grill geniessen. In Sachen Süsses gibt es eine Auswahl an traditionellen Desserts und als besonderes Highlight Crêpes Suzette, am Tisch zubereitet.

Möchte man etwas Kleineres oder in weniger formellem Rahmen essen, dann ist die Bistro-Lounge der Ort der Wahl. Hier steht ein breites Angebot an Speisen auf der Karte. Von Flammkuchen über Tatar, Rauchlachs, Salate, Suppen, Fische, vegetarische Optionen bis zu diversen Fleischgerichten (auch vom Grill) ist hier alles zu haben.

Bei schönem Wetter kann man – wie wir dieses Mal – den Apéro draussen einnehmen oder auch dort verweilen für das gesamte Essen, sei es im Bereich des la cuisine, wo ein paar wenige Tische zur Verfügung stehen, oder im denjenigen des Bistros mit einem grossen Platzangebot.

Service

steht dem nicht nach. Auch sie ist die Herzlichkeit in Person und vermag mit ihrer Dienstleistungsorientierung und ihrem Sachverstand zu begeistern. Ein nettes Detail am Rande, Katharina Sladek ist die Ehefrau des Chefkochs, Daniel Sladek! Dieser machte uns bei unserem ersten Besuch unter seiner Ägide auch noch seine Aufwartung. Der überlegt auftretende junge Mann erschien nach dem Essen, wechselte ein paar Sätze mit uns und erkundigte sich auch danach, ob das Mahl mengenmässig ausreichend war, was wir bejahen konnten. Ich fand es toll, dass er dieses Thema aufgriff, denn es kommt ja leider immer wieder vor, dass man gewisse Fine Dining-Etablissements nach einem mehrgängigen Menü noch hungrig verlassen muss!

Preise

Insgesamt

Wenn wir kurzfristig oder an einem Sonntagabend ein gutes Mahl möchten, dann ist die Bistro-Lounge eine bevorzugte Wahl in der Region. Ab und zu zieht es uns jedoch auch ins la cuisine, wo Gourmetküche – aktuell mit 14 Gault Millau-Punkten bewertet – auf der Karte steht. Unser letzter Besuch ging dahin, weil wir die Küche des neuen Chefkochs, Daniel Sladek ausprobieren wollten. Und die ist absolut empfehlenswert! Wir gingen aufs Ganze und haben uns durch alle sechs Gänge gegessen, und wir waren begeistert! Nicht nur wurden beste Zutaten einwandfrei zubereitet und wunderschön angerichtet, sondern der junge Koch ist ausserordentlich fantasievoll und innovativ. Seine Kreationen sind jedoch nie zu «abgehoben», er hat vielmehr ein Flair dafür, mit Hilfe von Details einem «normalen» Gericht etwas Besonderes zu verleihen.

Date of last visit: Juni 2019

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