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Wiederöffnung b_smart restaurant mit ausgebautem Speiseangebot & Bar:

Seit Montag, 13.03.2023, ist der “Storchen” in Schönenwerd wieder offen, neu unter dem Namen b_smart hotel & restaurant Schönenwerd! Der Betrieb war seit Weihnachten 2022 geschlossen und wurde umgebaut. Zimmer und Seminarräume erfuhren eine Renovation. Auch das Restaurant erhielt ein neues, zeitgemässes Gewand. Zusätzlich zum Speiselokal gibt es neu eine Bar, wo Kleinigkeiten aufgetischt werden. Trotz allem Neuen, Bewährtes bleibt! Das erfolgreiche Team an der Front und in der Küche ist dasselbe. Nach wie vor ist das Dream Team, Katharina und Daniel Sladek, am Ruder. Er als kreativer Kopf hinter den Töpfen, sie als Gastgeberin. Und fein ist die Küche im b_smart restaurant Schönenwerd noch immer, ausgezeichnet von Gault Millau mit 14 Punkten.

Zuerst ein paar Zeilen zur Entwicklung des ehemaligen “Storchens” und der Gruppe hinter b_smart hotel & restaurant Schönenwerd, bevor es dann um den Betrieb und insbesondere um sein Restaurant geht.

Vom Bally Hotel & Restaurant “Storchen”zum b_smart hotel & restaurant Schönenwerd

Das Hotel und Restaurant “Storchen” sind untrennbar mit den Bally Schuhfabriken verbunden. Diese bekannte Firma leistete sich nämlich eine eigene Herberge samt Gaststätte. Nachdem die Schuhproduktion in Schönenwerd in den 1990er-Jahren gestoppt wurde, stiess man auch den Hotelleriebetrieb ab. Die neuen Besitzer waren Monika und Peter Lustenberger, beide entstammen aus Hoteliersfamilien. Unter ihrer Führung entwickelte sich der “Storchen” zu einem gut laufenden 4 Sterne Seminar-Hotel samt Gourmet-Restaurant (14 Punkte Gault Millau).

Nach 25 Jahren des “Storchens” im Besitz des Ehepaars Lustenbergers kam es im Juli 2020 zum Verkauf an die b_smart selection, einen expandierenden Liechtensteiner Hotelbetreiber. Trotz dieses Wechsels sollte der Charakter des Betriebs erhalten bleiben. Auch übernahm man sämtliche 35 Mitarbeiter. Das waren natürlich gute Neuigkeiten sowohl für das Personal als auch für die Region Olten-Aarau. Nicht nur gibt es in der Umgebung wenige valable Beherbergungsstätten, sondern auch das Angebot an von Gault Millau ausgezeichneten Feinschmeckerlokalen ist eher bescheiden.

So weit, so gut, aber was ist das Besondere an der in der Region bisher nicht so bekannten Hotelgruppe b_smart selection?

Hotelkette b_smart selection mit Self Check-in

Die Hotelgruppe b_smart selection wurde 2014 gegründet, und zwar mit der Eröffnung eines b_smart motels im Osten der Schweiz an der Grenze zu Liechtenstein. Unterdessen ist das Portfolio dieser Liechtensteiner Hotelbetreiber auf rund 20 Betriebe in der Schweiz, dem Fürstentum Liechtenstein und in Österreich angewachsen.

Was diese Hotelkette von anderen unterscheidet, ist, dass alle Betriebe mit einem smarten Self Check-in ausgestattet sind. So kann rund um die Uhr eingecheckt werden. Dies soll beim ersten Mal um die drei Minuten dauern, ab dem zweiten weniger als anderthalb Minuten. Der Check-out ist genauso unproblematisch. Die Schlüsselkarte wird in die Check-out Box geworfen, die Rechnung gelangt per E-Mail an den Gast.

Während manche Hotels von b_smart selection über ein vollwertiges Restaurant verfügen, haben andere nur ein kleines Angebot zur schnellen Verpflegung. Obwohl gewisse Dinge wie der vorher erwähnte Check-in-Prozess bei allen Betrieben gleich sind, gibt es auch Raum für Individualität. Das kann das Erscheinungsbild sein oder die Art der Restauration.

Wie sieht das Ganze beim b_smart Unternehmen in Schönenwerd aus? Zuerst ein kurzer Blick auf die Hotellerie, bevor sich der Fokus auf die Gastronomie richtet.

b_smart hotel & flexi.motel Schönenwerd

In Schönenwerd existieren bei der b_smart selection sogar zwei Möglichkeiten, die Nacht zu verbringen. Beide befinden sich in der Nähe des Bahnhofs und bieten kostenlose Parkplätze an. Und selbstverständlich kommt der oben beschriebene Smart Self Check-in zum Einsatz.

Die gehobenere Beherbergungsstätte – b_smart hotel Schönenwerd – befindet sich im Hauptgebäude des ehemaligen Hotels Storchen, wo auch das Restaurant untergebracht ist. Dort kann ein Zimmer aus sechs verschiedenen Kategorien gewählt werden. Der Preis beinhaltet sowohl das Frühstück als auch die Benützung eines kleinen Fitnessraums.

Wer am Morgen nur einen Kaffee oder Tee möchte (im Preis inbegriffen), allenfalls noch mit einem Gipfeli, für den eignet sich das b_smart flexi.motel. Hier stehen vier verschiedene Zimmer-Kategorien zur Verfügung. Wünscht man trotzdem ein vollständiges Frühstück, ist dies zu einem Spezialpreis im Restaurant des Haupthauses erhältlich.

Wie sieht es nun beim kulinarischen Angebot von b_smart vor Ort aus?

b_smart restaurant & bar Schönenwerd

Das lokale Publikum interessiert sich natürlich vordergründig für die Kulinarik im ehemaligen “Storchen”. Und da kann Entwarnung gegeben werden für Foodies aus der Umgebung oder unter den Hotelgästen. Es bleibt nämlich alles beim Alten, und das ist eine gute Nachricht! Auch unter dem neuen Label b_smart restaurant & bar soll eine hochstehende Küche zelebriert werden. Zusätzlich zum eigentlichen Speiserestaurant gibt es neu auch eine Bar mit einer kleinen Karte. So können sich Hotelgäste – und natürlich auch die lokale Bevölkerung – schnell und gut verpflegen.

Bevor es zum Esserlebnis im Speiselokal geht, noch ein paar Worte zum Team in der Küche und im Service.

Leitungsteam im Restaurant

Im ehemaligen “Storchen” unter der Familie Lustenberger legte man stets viel Wert auf eine feine Küche. Mit der Anstellung des neuen Küchenchefs im Mai 2019 erfuhr dann deren Niveau noch eine Steigerung. Dies ist Daniel Sladek zu verdanken, der auch heute noch das Sagen in der Küche hat. Mit der Annahme dieser Stelle folgte er seiner Frau, die hier bereits seit einiger Zeit als Restaurantleiterin waltete. Glücklich vereint, auch am Arbeitsplatz, nahm das Ehepaar seine Arbeit auf.

Bereits Daniel Sladeks erstes Degustationsmenü im “Storchen” war ein Erfolg. Hier ist ein Bericht dazu plus ein paar Details zu seinem Werdegang. Auch bei Gault Millau konnte das Restaurant punkten, 14 waren ihm bereits im ersten Jahr sicher. Und diese konnten bis heute gehalten werden.

Ein baldiges Ende dieser Erfolgsgeschichte zeichnet sich auch nicht ab, trotz des Wechsels von der Familie Lustenberger zur b_smart selection. Im Gegenteil, es wurde investiert ins Restaurant, dazu mehr im nächsten Abschnitt. Vorher noch kurz zur Organisation im Leitungsteam von b_smart restaurant & bar Schönenwerd.

Mit dem Besitzerwechsel zur neuen Hotelgruppe wurde Katharina Sladek befördert. Sie ist nun als Resident Manager tätig. Als neue Restaurantleiterin wurde Kaltrina Kqira eingestellt. Sie hat die Lehre im Betrieb gemacht und ist nun nach einer Weiterbildung hierher zurückgekehrt. Nach wie vor ist Katharina Sladek auch an der Front anzutreffen. Sie hat die Rolle der Gastgeberin sozusagen im Blut.

Restaurant im neuen Kleid

Anlässlich eines Test-Lunches hatten mein Mann und ich die Gelegenheit, das neue b_smart restaurant & bar zu begutachten. Was für eine Perle ist daraus geworden! Nicht nur hat das Restaurant einen frischen, zeitgemässen Look erhalten, auch die Raumgestaltung hat Änderungen erfahren. Bereits früher wurde der Aussenbereich umgebaut. Daraus resultiert ist nicht nur mehr Platz, sondern auch eine ansprechende Holz-Terrasse, umgeben von neu gepflanzten Bäumen.

Was nun den neuen Innenbereich anbelangt, so wirkt dieser grosszügiger denn je. Der vordere Gastraum (zur Terrasse) ist zweigeteilt. Auf der einen Seite hat es leicht erhöhte Tische und Bänke, auf der anderen “normale” Tische und Stühle. Im hinteren Teil des Raums fällt der Blick sofort auf die neue Bar, gehalten in gedämpften Rot. Daran schliessen sich ein paar Hochtische und -stühle an.

Beim Eingang zum hinteren Gastraum findet die Bar eine beinahe nahtlose Fortsetzung in der Form eines “Buffets” (Getränkeherausgabe). Dieses hat dasselbe Design wie die Bar und ist ein wahrhafter “Eyecatcher”! Ansonsten finden sich hier Tische und Stühle, ähnlich wie im vorderen Raum im Teil gleich beim Fenster. Apropos Tische und Stühle, es ist hier casual fine dining angesagt. Die Teller mit den Speisen werden auf Holztische aufgetragen, es gibt weder Tischtücher noch -sets. Gesessen wird auf modernen Stühlen mit roten Beinen. Positiv fällt auf, dass es hier viel Privatsphäre gibt, der Abstand zwischen den Tischen ist recht gross.

Die Farbgestaltung ist “trendy”. Es ist ein Wechselspiel zwischen verschiedenen Blautönen und Holz. Nicht nur die Tische sind aus diesem Material, sondern auch der Boden. An den Wänden hängen Bilder, die an die Ära Bally erinnern, eine schöne Reminiszenz! Und auch wenn beim Dekor wenig an die Zeit unter der Familie Lustenberger erinnert, noch immer hier ist die Deckenbeleuchtung im Retro-Stil!

Essangebot im b_smart restaurant & bar Schönenwerd

Wie bereits angetönt, gibt es hier beides: etwas für Gäste, bei denen es schnell gehen muss oder die wenig Hunger haben, aber auch für diejenigen, denen ein genussvoller Abend voller kulinarischer Leckereien vorschwebt. Beim Test-Lunch, an dem mein Mann und ich teilnehmen durften, ging es um letzteres. Wir konnten bei dieser Gelegenheit schon mal die neue Speisekarte ausprobieren. Daneben wird es auch spannende Gerichte von einer Empfehlungstafel sowie ein Signature-Menü geben.

Daniel Sladek und sein Team bereiten alle Speisen mit viel Herzblut, Handarbeit und Liebe zum Detail zu. Es wird darauf geachtet, dass alle Produkte höchsten Qualitätsansprüchen genügen. Auch werden sie, wenn immer möglich, von regionalen Partnern bezogen.

Was steht auf der Speisekarte?

Der Blick auf die Speisekarte zeigt, dass hier der Frühling bereits eingezogen ist. Ingredienzen wie Bärlauch oder Spargeln finden sich darauf. Für den ersten Gang kann man sich zwischen drei Vorspeisen (9.50 bis 27 SFR) und zwei Suppen (9.50 bis 16 SFR) entscheiden. Mein Mann wählte das Schwertfisch-Carpaccio mit der Spargelvariation (27 SFR), ich das Rindstartar auf Gemüse-Tartelettes in der vegetarischen Variante, d.h. mit Falavel anstatt Fleisch (23 SFR).

Da es der Schwertfisch nicht bis nach Schönenwerd geschafft hatte – so liess uns die freundliche Restaurantleiterin

wissen – , gab es stattdessen Wolfsbarsch-Ceviche, was passte für meinen Mann.

Bei den Hauptspeisen steht eine grosse Bandbreite von Gerichten auf der Karte, vom gebackenen Spargelrisotto (32 SFR)

– die Wahl meines Manns – , über das Zanderfilet mit Bärlauch-Kruste und Spargel-Arancini (47 SFR)

– meine Wahl – , bis zum Duo vom Lamm mit Spargeln und Kartoffel-Stampf (48 SFR). Daneben ist auch Traditionelles erhältlich wie Wienerschnitzel vom Kalb mit Gemüse und Pommes Frites (42 SFR) oder Cordon Bleu vom Schwein mit denselben Beilagen (29 SFR). Schliesslich gibt es auch den b-smart-Burger (28 SFR) oder den Bauch vom Kräuterschwein mit Gemüse und Bratknödeln (35 SFR).

Wenn man dann das Essen noch mit einem dritten Gang abschliessen möchte, so hält die Karte einiges parat. Da sind mal die zwei Desserts: das kleinere, der Honig-Schaum mit Orange (9.50 SFR)

– was ich bestellte – oder das grössere, der Cheesecake mit Erdnussglace (14.50 SFR). Weiter hat es Mini Coupes (6.80 SFR), den Kalten Hugo mit Zitronensorbet, den Almtraum mit Alpenkräuterglace, den Dänemark oder den Eiskaffee mit Kirsch.

Den letzteren orderte mein Mann. Schliesslich gibt es die hausgemachte Glace und das Sorbet auch noch kugelweise (3.50 SFR) und als Frappee (8.50 SFR). Wer Käse liebt, dieser ist auch im Angebot, und zwar in zwei Grössen (12/16 SFR).

Wie war das Esserlebnis?

Einem geschenkten Gaul schaut man nicht ins Maul, heisst es im Volksmunde, aber ich tue es trotzdem! Daniel Sladek “hat es drauf”, nicht nur handwerklich, sondern auch vom Geschmack und der Kreativität her war alles tadellos! Die Portionen waren eher gross bemessen. Ich hätte zum Nachtisch eigentlich gerne noch den Cheesecake versucht, aber der lag nicht mehr drin. So entschied ich mich für den Honigschaum, der eine absolute Wucht war! So viel Aroma und ein tolles Zusammenspiel verschiedener Texturen. Auch mein Mann war begeistert von seinem Eiskaffee. Die Glace war reich an Geschmack und perfekt in der Konsistenz.

Auch alle anderen Gerichte, die wir hatten, überzeugten. Es begann mit einer delikaten Randenvariation als Amuse Bouche

und nahm seinen Fortgang bei den Vorspeisen. Sowohl die Falafel auf Tartelettes – was für ein feines Gebäck – als auch die Ceviche schmeckten himmlisch. Das war nicht anders bei den Hauptspeisen, einem perfekt gegarten Zander mit einer aromatischen Bärlauchkruste als auch den gebackenen Risotto-Kugeln mit Spargeln. Einzig zu beanstanden wäre vielleicht, dass die letzteren etwas zu wenig heiss waren. Schliesslich brillierte Daniel Sladek auch bei den Saucen, allesamt ein Hochgenuss!

In Sachen Service gibt es eigentlich auch nur Gutes zu berichten. Das Personal ist herzlich, professionell und kompetent. Das eine oder andere Mal mussten wir etwas lange warten, bis uns der Wein nachgeschenkt wurde. Ich denke jedoch, dass dies dem besonderen Rahmen des Test-Lunches geschuldet war. Es war doch “recht was los” an diesem Mittag (viele Familien mit oftmals kleinen Kindern).

Fazit b_smart restaurant

Das b_smart restaurant überzeugt nicht nur vom Kulinarischen her, auch das Lokal ist jetzt eine Augenweide! Der neue Look des Restaurants ist frisch, fröhlich und modern. Und das Essen ist nach wie vor grosse Klasse! Daniel Sladek hat zum Neustart eine durchdachte Speisekarte aufgelegt, die auf verschiedene Bedürfnisse eingeht. Es hat etwas für den Feinschmecker, aber auch für den Liebhaber von mehr traditionellen Speisen. Und bei der Ausführung spielt der Küchenchef seine (vielseitigen) Stärken aus. Da stimmt alles, von der Qualität der Produkte über deren Zubereitung bis zu ihrer Präsentation! Das positive Bild der Küche wird verstärkt durch die vorbildliche Gastfreundschaft der Service-Crew, angeführt von Katharina Sladek. Sie ist die Herzlichkeit in Person und findet stets die richtigen Worte. Und jetzt stimmt auch das Umfeld, ein grosszügiges Restaurant mit zeitgemässem Dekor!

Datum des Besuchs: 12.03.2023 (Einladung zum Test-Lunch)

Der Post “Der “Storchen” in Schönenwerd im neuen Kleid, jetzt als b_smart hotel & restaurant” erschien zuerst auf Swiss Traveler

Summary

This post is in German as it concerns a local dining spot in my home region of Olten-Aarau in Switzerland’s northwest. The former “Storchen” in Schoenenwerd between Olten and Aarau in Switzerland’s northwest had been closed for renovation since Christmas 2022. It reopened on Monday, the 13th of March 2023, new under b_smart hotel & restaurant Schoenenwerd. All the guest and seminar rooms were updated. The same is true for the restaurant which received a fresh, contemporary look. Yet nothing has changed as to the team in the kitchen and at the front, the great husband-and-wife team of Katharina and Daniel Sladek. And you still get here fine cuisine, awarded 14 points by Gault Millau.